2010年審査員特別賞

珈琲夢職人

コーヒー豆・器具

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品質のいい豆を最大限のおいしさで提供してくれます

西国立駅からほど近い場所にある、自家焙煎の珈琲豆が手に入るお店。オープンは1994年の地元にしっかりと根付いたお店です。コーヒー好きとしては興味津々。さっそくお邪魔してみることにしました。

木目調のドアに手作り感のある看板。清潔感の漂うスッキリとした店構えです。

珈琲豆のほか、ミルやポットも販売しています。

ご主人の小松俊彦さんと奥様の由紀子さん。ご主人は元々大のコーヒー好き。20代の頃に通ったお店があり、その頃からいつか自分の店を開きたいと思っていたそうです。

カッピング(珈琲の甘みや苦み、後に続く余韻などをワインのテイスティングのように客観的に判断すること)で、ご主人自らが選んだ豆。「豆の持つ美味しさをどう焼いてお客様の好みに合う味にするかが、自分の役割ですね」。

「まず豆の中に火を通し、道を作ってから中まで焼きます。そのタイミングが難しいんですよ」とのこと。「豆が教えてくれる感じですかね」と珈琲職人ならではのひと言。

「素材には徹底的にこだわっています。若い頃は自家焙煎なら何でもおいしいと思っていたんですが、違いましたね」とご主人。慕っていた師匠とも呼べる珈琲屋さんに「豆だよ。とにかく10年焼きなさい」と言われたそう。その言葉どおり、10年経った頃に何かがわかった気がしたと言います。「季節ごとに湿度も温度も変わってきますが、いちいち気にしていたら焼けなくなっちゃうんですね」と苦笑い。今でも焼き方を極めたとは言えないと、ご主人は話します。その年に選ばれた最高品質の豆を決めるカップオブエクセレンスと呼ばれる大会で10～15位くらいに入った豆に焦点を定め、こう焼いたらどんな味になるか、その試行錯誤を重ねるのが醍醐味だとも。こだわりの自家焙煎の珈琲、ぜひご堪能ください。味を引き出すためのコーヒー教室も不定期で開催しています。

※記事の内容は掲載時のものです。（2017年2月掲載）

店舗基本情報

店舗名	珈琲夢職人
住所	立川市羽衣町2-27-12
営業時間	10:00～19:00
定休日	火曜日・第3月曜日
電話番号	042-524-5699
Webサイト	https://www.cafeyume.com/